Bihari Kathal ki Sabji | Džekfrutų karis
Šis Bihari Kathal ki Sabji yra pikantiškas, česnakinis jackfruit karis, kuris net ir ne jackfrutų mėgėjus paverčia karštais gerbėjais. Patiekite su ryžiais, roti arba parathas, kad valgis kiekvieną kartą būtų skanus, jaukus ir paguodžiantis.
Džekfrutas yra vienas universaliausių ingredientų, o šis Bihari kathal ki sabji arba jackfruit karis yra puikus būdas švęsti vieną iš daugelio jo formų. Jame yra puikus saldaus, aštraus ir pikantiško skonio balansas, kuris gerėja su kiekvienu kąsniu.
Mano šeima mėgsta jackfrutus ir valgo šį kathal ki sabji ir reikalauja kas kelias dienas, kai yra sezonas. Bet kai priverčiau pabandyti draugę, kuri nėra didelė jackfruit gerbėja, ji taip pat įsimylėjo ir iškart paprašė recepto, o tada ir supratau, kad turiu jį pagaminti jums! Taigi išsiaiškinkime, kaip greitai ir paprastai pasigaminti skanų jackfruit karį namuose!
Kathal ki Sabji ingredientai
Kathal arba Jackfruit: Šiam receptui naudojame prinokusį jackfrutą. Natūralus vaisių saldumas labai gerai dera su kario pikantiškumu.
Prieskoniai: Nesmulkintų prieskonių (kmynų sėklų/jeera, lauro lapų, cinamono, gvazdikėlių ir žaliojo kardamono) ir miltelių pavidalo prieskonių (kalendros miltelių, kmynų miltelių, kašmyro čili miltelių, ciberžolės miltelių ir garam masala milteliai) pridėkite kariui tonų skonio ir spalvos.
Aromatiniai elementai: Svogūnai, žalios paprikos, raudonosios paprikos ir imbiero-česnako pasta sudaro patiekalo pagrindą ir suteikia kariui skonio, kūno ir aromato.
Sveiki česnako svogūnėliai: Jie suteikia gražų, subtilų riešutų ir saldų skonį, kuris tikrai palengvina visą patiekalą. Labai rekomenduoju tai pridėti.
Aliejus: Autentiškam skoniui naudoju garstyčių aliejų, bet tinka bet koks jūsų pasirinktas aliejus.
Varškė: Kruopščiai išplakite, kol šiek tiek sutirštės. Suteikia kariui kūno ir sodrumo bei šiek tiek aštrumo, kad skonis būtų gaivesnis.
Vanduo: Norėdami sureguliuoti kario konsistenciją.
Dažnai užduodami klausimai
Taip. Šiame recepte labai gerai tinka šaldyti žali jackfrutai. Prieš kepdami arba kepdami ore, visiškai atšildykite ir nusausinkite. Venkite naudoti konservuotų jackfrutų, nes jie paprastai yra daug minkštesni ir gali tapti purūs, kai ruošiamas slėgis.
Kepimas suteikia jackfruitams tvirtesnę tekstūrą ir padeda išlaikyti formą slėginio virimo metu. Tai taip pat suteikia papildomo skonio ir neleidžia kariui tapti per minkštu.
Paprastai taip nutinka, jei gabalėliai supjaustomi per maži, praleidžiamas kepimo etapas arba buvo per ilgai slegiami. Džekfrutą supjaustykite dideliais 2 colių kubeliais ir kepkite tik iki antrojo švilpuko.
Taip. Paruoškite karį pagal instrukcijas, tada uždenkite ir virkite puode su storu dugnu 35–45 minutes, retkarčiais pamaišydami ir, jei reikia, įpildami vandens, kol jackfruitas suminkštės.
Geriausi Ričos patarimai
- Džekfrutą supjaustykite dideliais gabalėliais. Mažesni gabalėliai po virimo slėgyje linkę lūžti ir tapti purūs.
- Kepkite svogūnus, kol jie švelniai paruduos, o ne labai karamelizuosis. Taip padažas išlaiko pusiausvyrą ir neleidžia jam tapti pernelyg saldus.
- Prieš dėdami varškę išplakite. Lygi varškė lengviau įsilieja į padažą ir sumažina skilimo tikimybę.
- Prieš dėdami varškę, šiek tiek sumažinkite ugnį. Tai padeda išvengti sukietėjimo.
- Jei įmanoma, naudokite šviežią jackfrutą. Jis yra tvirtesnės tekstūros ir saldesnio, riešutiškesnio skonio, palyginti su senesniais arba pernelyg prinokusiais jackfrutais.
- Pabaigoje sureguliuokite padažo konsistenciją. Sėdėdamas džekfrutas ir toliau sugeria skystį, todėl, jei reikia, prieš patiekdami įpilkite šlakelį karšto vandens.
- Neišmeskite visų česnako svogūnėlių. Gaminant jie tampa minkšti, saldūs ir sviestiniai, ir yra viena geriausių patiekalo dalių.
Laikymo patarimai
- Šaldyti: Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
- Užšaldyti: Leiskite kariui visiškai atvėsti, tada užšaldykite šaldiklyje saugiuose induose iki 2 mėn.
- Pakaitinkite ant viryklės: Pašildykite ant silpnos ugnies su šlakeliu vandens, kad padažas atsipalaiduotų, retkarčiais pamaišydami.
- Mikrobangų krosnelė: Trumpais intervalais kaitinkite, tarpais maišydami, kol sušils.
- Venkite pakartotinio šildymo: Pašildykite tik tą porciją, kurią planuojate valgyti, nes pakartotinis kaitinimas gali padaryti jackfrutą pernelyg minkštą ir paveikti tekstūrą.
- Tikimasi, kad skoniai gilės: Šis karis kitą dieną dažnai būna dar geresnis, nes prieskoniai ir toliau vystosi.
Idėjų aptarnavimas
Su ryžiais: Paprastas garintas basmati ryžiai, jeera ryžiai, ghi ryžiai, žirniai pulao Tai nuostabūs būdai mėgautis kvapniu kariu ir paversti jį sočiu, guodžiu maistu.
Šalia rotis arba parathas: Minkštas phulkastandoori rotis, naanarba laccha parathas puikiai tinka švelniems jackfruitams ir kvapniam padažui semti.
Prie šono pridėkite paprastas salotas: Supjaustyti svogūnai, agurkai, ridikėliai ir citrinos išspaudimas padeda subalansuoti kario sodrumą.
Patiekite su vėsinančiais priedais: Paprasta varškė, boondi raita arba paprastas mėtų jogurto padažas gražiai veikia kartu su šildančiais prieskoniais.
Padarykite tai šventinės sklaidos dalimi: Suporuokite tai jackfruit karis su dala sausų daržovių sabziryžiai, rotis ir šiek tiek marinuotų agurkų sveikam indiškam patiekalui.
Šis paprastas jackfruit karis yra skanus būdas paversti kuklų jackfrutą jaukiu, restorano vertu patiekalu namuose. Pagaminta iš paprastų sandėliuko prieskonių ir sodraus svogūnų-jogurto padažo, šis kathal ki sabji yra kupinas skonio ir puikiai dera su ryžiais ar indiška duona. Tai klasikinis receptas, kurį pakankamai lengva gaminti kasdien, tačiau jis yra pakankamai ypatingas, kad būtų galima patiekti, kai pas jus atvyksta svečiai.
Jei gaminate šį receptą, atsiųskite man savo nuotraukas arba pažymėkite mane istorijose mano IG @my_foodstory ❤️
Žiūrėkite Jackfruit Curry recepto vaizdo įrašą
Neleiskite ekranui užtemti
Pan metodas
Negilioje keptuvėje įkaitinkite 1 ½ šaukšto aliejaus, supilkite katalą ir kepkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, kol kraštai taps auksinės spalvos.
3 ½ šaukšto garstyčių aliejaus, 400 gramų nulupto ir susmulkinto katalo
Oro kepimo būdas
Įdėkite katalį į airfryer krepšelį, įpurkškite kelis lašus aliejaus ir kepkite ore 200C temperatūroje 12-14 minučių, kol pasidarys auksinės spalvos. (žr. 3 pastabą)
Likusius 2 šaukštus aliejaus įkaitinkite greitpuodyje, suberkite kmynų sėklas, lauro lapą, cinamoną, gvazdikėlius, kardamoną ir, kai jie susprogs, suberkite žalią ir raudoną čili ir pakepinkite kelias sekundes. Sudėkite svogūnus ir kepkite ant silpnos arba vidutinės ugnies 4-5 minutes, kol jie taps šviesiai rudi.
½ arbatinio šaukštelio kmynų sėklų, 1 lauro lapas, 1 colio cinamono, 4 gvazdikėlių, 2 žali kardamonai, 2 žalios paprikos, 2 raudonos paprikos, 1 ½ puodelio plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų
Įpilkite imbiero česnako pastos ir pakepinkite kelias sekundes, kol taps riebumas.
2 šaukštai imbiero česnako pastos
Suberkite prieskonių miltelius – kalendrą, kmynus, čili, ciberžolę, garam masala, druską ir pakepinkite kelias sekundes. Įpilkite ½ puodelio vandens ir virkite ant silpnos ugnies 1–2 minutes, kol masalas iškeps.
2 arbatiniai šaukšteliai kalendros miltelių, ½ arbatinio šaukštelio kmynų miltelių, 2 arbatiniai šaukšteliai Kašmyro čili miltelių, ¼ arbatinio šaukštelio ciberžolės miltelių, ½ arbatinio šaukštelio garam masala miltelių, 1 arbatinis šaukštelis druskos
Suberkite varškę ir virkite 1-2 minutes, kol aliejus atsiskirs nuo greitpuodžio keptuvės kraštų. Supilkite keptą katalą, česnako svogūnėlius, 1 puodelį vandens ir gerai išmaišykite. Uždarykite greitpuodžio dangtį ir virkite iki antrojo švilpuko. Nedelsdami išjunkite šilumą ir leiskite jai pačiam atsikratyti slėgio.
⅓ puodelio varškės, 3 česnako svogūnėliai
Atidarykite viryklę, įpilkite ½ puodelio vandens, kad sureguliuotumėte padažo konsistenciją ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir patiekite.
2 puodeliai vandens
- Kathal turi būti supjaustytas dideliais kubeliais, nes jis gali tapti per daug purus.
- Garstyčių aliejus naudojamas dėl autentiško skonio, kurį galima pakeisti jūsų pageidaujamu kepimo aliejumi.
- „Kathal“ kepama, todėl kepant ji netaps per daug puri.
- Slėginis katalų kepimas užtikrina, kad jie iškeps iki minkštos.
Kalorijos: 276kcal, Angliavandeniai: 37g, Baltymai: 4g, Riebalai: 14g, Sotieji riebalai: 2g, Polinesotieji riebalai: 3g, Mononesotieji riebalai: 8g, Cholesterolis: 3mg, Natris: 699mg, Kalis: 709mg, Pluoštas: 5g, Cukrus: 25g, Vitaminas A: 652TV, Vitaminas C: 55mg, Kalcis: 99mg, Geležis: 2mg
Šį straipsnį ištyrė ir parašė Urvi Dalal.
